舌尖上的藤田（文/吴兴明）

舌尖上的藤田

一方水土养育一方人，一方美食享受一方人。勤劳淳朴的藤田人民，在用自己的双手画山画水画家园的同时，不断丰富舌尖上的美食文化，形成了一系列具有藤田特色的美食文化，现推出部分名点，以飨读者。

千层糕（藤田俗称发糕），是米果中的一个精品。千层糕的特点是，色泽金黄，光滑细腻，食而不糯，既有新鲜稻米的清香，又有红糖的芳香，再加上层层叠叠的方块造型，使人看着就眼馋。

制作方法：将白粳米淘洗干净，用清水浸泡两三个小时，使之充分发胀。在磨米浆前，加入适量的清水，使用石磨将粳米磨成米浆，并在米浆里伴入适量的红糖，用勺子把米浆撒在蒸笼的蒸布上，每加一次米浆，都要把米浆撒均匀，盖上蒸笼盖，用旺火将其蒸熟，然后揭开蒸笼盖加入一勺子，如此反复多次，直至把米浆全部加完蒸熟蒸透为止。

千层糕起锅以后，趁着热乎劲，用刀子划成条状，在条状上再切成斜刀，使之成为方块形状，就可以美美地享用了。

千层糕是藤田每年早稻收割以后，人们为庆祝丰收，也为一饱口福而制作的一种时令小吃。

麻糍，也叫糍粑，以白糯米为主要原材料。麻糍的特点是，颜色

通身雪白，沾上黄豆粉以后，呈金黄色，在透出黄豆香的同时，有着浓浓的糯米清香，软软糯糯，香甜可口。

制作方法：白糯米浸泡透以后，用木甑将糯米蒸熟蒸透，成糯米饭，起锅以后，趁热倒入石臼，用棍棒反复打压，直至捣烂成为米糊状。打麻糍既是一种体力活，又是一种技巧活，一捶下去，应用双手的合力，转动棒槌，顺势将棒槌拔出来。麻糍打得越劲道，吃起来就越有嚼劲。

配料是：把炒熟的黄豆磨成粉末，拌入红糖或白糖和少许米粉。开吃了，把麻糍分别做成一个个小团子，沾上调料粉，即可以开吃。

花生菇饼因其形状像蘑菇而得名。

花生菇饼所需的主要原材料为花生米、粳米、食用油等。

煎炸花生菇饼主要程序，大抵分为两个骤步。第一步，准备阶段：将花生米使用80度左右的热水浸泡，使之充分发涨；粳米洗去杂质以后，用清水浸泡个把小时，然后，和着适量的清水，使用石磨将粳米磨成米浆（为使煎炸以后的米浆里有芳香的味道，在磨米浆的同时，可适量加入新鲜的香葱叶和少许大蒜子，一道磨在米浆里）。

第二步，煎炸花生菇饼：使用一种专门用于煎炸花生菇饼的小铁皮勺子，首先，在小勺子里堆满事先预备的花生米，然后，把磨好的米浆淋进小勺子的花生米之中，最后把装有花生米的勺子放入油锅煎炸，待到花生米呈金黄色，就可以起锅。

藤田花生菇饼以其芳香可口、回味无穷的美食，而赢得人们的喜

爱和亲睐。

油圆的主要原料是糯米粉，制作油圆的方法也很简单。

第一步，在准备好的糯米粉里，加入事先调好的红糖水，揉压成团状；第二步，做成一个个小团子，并沾上生芝麻粒，放入茶子油或菜子油锅，用文火慢慢煎炸，待团子开始膨胀以后，时不时地用锅铲挤压团子，使之越挤越大，待油圆呈金黄色就可以起锅。

油圆的特点是，形状呈圆形，空心，小孩拳头般大小，色泽金黄透亮、松软，在有嚼劲的同时，还能品出芝麻和糯米的芳香。

薯包（藤田俗称脚板薯饼），主要原料为薯莨（脚板薯）、米粉。

薯包的制作方法是：将薯莨刮去表皮，用带齿的陶瓷将其磨成细细的薯浆，加入适当的糯米粉，比例是1斤薯莨掺入0.15斤米粉，加入适量的食盐、香葱等作料，搅拌均匀后，拿捏成一个个小团子，放入油锅里煎炸，当薯包煎炸成黄褐色时，即可起锅食用。

藤田薯包清香可口，润滑而不腻，吃在嘴里，回味无穷。

箬叶饼，主要原材料为糯米粉，为防止糯米粉沾黏箬叶，可以掺入四分之一的早米粉。

将拌有白糖的清水兑入米粉，使之捏压成粉团以后，再分别把馅料做成两寸左右的长条，使用清洗干净的箬叶包裹，包裹成形以后，在箬叶饼中间位置，用稻草拦腰捆绑，放至蒸笼里蒸熟即可食用。

箬叶饼的特点是，有箬叶的清香，又有米粉的芳香，吃起来柔软而不糯。

箬叶饼，还在人们走亲访友当中，充当礼品，随身携带。